Achard d'ananas

Epluchez et ôtez les "yeux" de l'ananas. Coupez l'ananas en rondelles et enlevez le centre. Mettez à tremper dans du vinaigre et un peu de sel pendant deux heures. Égouttez les rondelles d'ananas. Mettez à sécher au soleil pendant une journée. Réservez. Le lendemain, mixez du piment, de l'ail et un peu de limon confit. Coupez les rondelles d'ananas en petits morceau et mélangez avec la précédente préparation. Ajoutez les épices pour achard. Faites chauffer de l'huile. Versez sur l'ananas. Mélangez et conservez dans un bocal stérilisé.